Rendere omaggio alla Soprèssa Vicentina, che ha ottenuto nel 2003 il riconoscimento della DOP e portare una innovazione anche nella proposta enogastronomica della provincia, sono stati gli obiettivi annunciati dal presidente di Vicenza Qualità, Sergio Rebecca, durante la presentazione dell'incontro milanese. L'intervento del direttore del Consorzio di Tutela della Soprèssa Vicentina D.O.P., Silvio Pino, ha invece sottolineato i punti cardine che distinguono l'insaccato berico: "l'area di produzione limitata esclusivamente alla provincia di Vicenza" e la "ripresa delle modalità di lavorazione tradizionali che sono state tramandate dalla cultura enogastronomica vicentina". Tracciabilità della materia prima e rigorosi metodi di produzione costituiscono quindi le caratteristiche principali dell'eccellenza della Soprèssa Vicentina D.O.P., per la quale vengono utilizzate soltanto le parti nobili, in particolare le cosce, della carne di maiali allevati in zone selezionate della provincia di Vicenza; queste sono poi sottoposte a un processo di lavorazione e stagionatura che segue un codificato disciplinare produttivo che garantisce ai consumatori un elevato standard qualitativo.

Nel corso della serata è stato affidato al noto enogastronomo Alfredo Pelle il compito di illustrare le caratteristiche organolettiche della Soprèssa Vicentina e a introdurre le peculiarità dei piatti proposti nel raffinato menù in degustazione. Un cocktail, messo a punto dagli chef del Gruppo di Ristoratori "Le buone tavole dei Berici", dal ristorante Da Remo di Vicenza e Il Pioppeto di Romano d'Ezzelino, dove la vicentinità dei sapori ha accompagnato i commensali alla scoperta dei prodotti tradizionali del territorio e di gustosi abbinamenti culinari.

L'evento milanese ha permesso di far conoscere ad una platea attenta un aspetto della sopressa che molti ancora non hanno avuto modo di apprezzare: il salume, infatti, può sì essere buono per un buon panino, ma preparato con attenzione e raffinatezza può esaltare il palato e sorprendere anche il più esigente degli intenditori.

Gli ospiti intervenuti hanno degustato il ricco menù che variava dalla "Frittata a base di Soprèssa Vicentina", per passare alla "Crema di fagioli con cuore di radicchio rosso di Asigliano e dadolata di Soprèssa", continuando poi con il "Timballo di tonnarelli, broccoli fiolari e Soprèssa", "Riso di Grumolo delle Abbadesse con Soprèssa", "Fondo di carciofo con Soprèssa", "Coscetta di maialino da latte con Soprèssa, patate di Rotzo, Asiago d'allevo e polenta di Mais Marano". Il tutto accompagnato dall'acqua minerale del territorio berico, da una selezione di vini doc, con Spumante Lessini Durello, Tocai Rosso dei Colli Berici, Cabernet di Breganze e Recioto classico di Gambellara, per finire con una selezione di rinomate grappe della provincia berica.