La marchiatura da parte delle malghe del formaggio D.O.P. con questa nuova dicitura e' stata resa possibile grazie alla collaborazione del Consorzio di Tutela con la Comunita' Montana ed ha richiesto un apposito aggiornamento del Disciplinare Asiago, che e' avvenuto con la pubblicazione in Gazzetta Ufficiale nel 2005.

Nelle giornate di venerdi', per tutti i mesi di luglio e agosto, sara' possibile partecipare ai vari appuntamenti del calendario di "Malghe Aperte". Ecco quelli che riguardano malghe dell'Altopiano gestite da soci del Consorzio Tutela Formaggio Asiago: 20 luglio Malga Pusterle; 27 luglio Malga I Lotto Valmaron; 3 agosto Malga Larici di Sotto; 10 agosto Malga Verde e 24 agosto Malga I Lotto Valmaron. La partenza e' alle 8.30 dalla sede della Comunita' Montana di Asiago (piazza Stazione 1, davanti lo stadio del ghiaccio). Per motivi di agibilita' delle strutture in quota, la partecipazione a "Malghe aperte" e' possibile per gruppi di massimo 30-35 persone e solo dietro prenotazione presso l'Ufficio Informazioni IAT Altopiano di Asiago (tel. 0424-462221). Le classi interessate ad uscite didattiche possono usufruire di appuntamenti ad hoc alla ripresa dell'anno scolastico, anche infrasettimanali, da concordare.

La produzione dell'Asiago di Montagna e' iniziata nell'estate 2006 e quest'anno quei formaggi "d'allevo", ossia del tipo Asiago Stagionato, avranno l'eta' giusta per definirsi "Asiago Vecchio". Dal prossimo anno, gratificati anche da un marchio a fuoco del Consorzio di Tutela, potranno assumere la denominazione di "Asiago Stravecchio", cara ai malghesi. Anche il formaggio Asiago Fresco che risponda ai requisiti necessari puo' fregiarsi del titolo di "Prodotto della Montagna".

Salva la data: "Asiago Day" il 1° settembre 2007
Il Consorzio di Tutela sta predispondendo il programma di un tour riservato agli operatori della comunicazione, relativo ai temi del presente comunicato stampa: sabato 1° settembre sara' possibile recarsi in visita guidata ad alcune malghe dell'Altopiano di Asiago. Gianni Rigoni Stern curera' un approfondimento sulla locale flora spontanea. Seguiranno assaggio del Formaggio Asiago Vecchio di malga di produzione 2006 da parte di una Commissione di Degustazione, pranzo in malga, conferenza stampa presso la Comunita' Montana e cena di gala.