Alcuni prodotti sono infatti più conosciuti e diffusi, ma altri invece ormai quasi introvabili, eppure ancora vivi, soprattutto nelle limitate zone da cui traggono origine. Provenienza identificata da una rete di realtà produttive artigianali certificate che si impegnano prioritariamente a rispettare precisi standard di produzione e garantire così il legame tra prodotto e territorio.

Il Marchio Collettivo "Sapori del Palladio" è lo strumento di identità, tutela e garanzia di un ricco paniere di prodotti certificati che affondano le loro radici nella tradizione del territorio vicentino. Vuole essere un tributo al genio creativo del grande Andrea Palladio che ha legato indissolubilmente il suo mito alla storia di Vicenza. Partendo proprio da questa grande eredità, richiamata anche graficamente, intende rappresentare il simbolo di un'eccellenza che ancora oggi riscontrabile in ambito eno-gastronomico nel territorio vicentino.

Il marchio grafico, rappresenta infatti un'immagine stilizzata del grande architetto, simpaticamente visualizzato nel gesto, universalmente comprensibile, di apprezzamento del gusto. L'aspetto distintivo del marchio "Sapori del Palladio" è quello di certificare, quindi tutelare e garantire, un insieme di produzioni locali, di carattere prevalentemente artigianale, connesse inscindibilmente con l'identità storica e geografica del territorio vicentino. Si tratta di prodotti che esprimono un'eccellenza qualitativa, frutto appunto di un lungo percorso storico e culturale che ha conferito a queste produzioni il carattere di tipicità locale. Il marchio Consortile "Sapori del Palladio" vuole fornire quindi un'importante credenziale a queste produzioni agroalimentari, ponendo massima attenzione al territorio di produzione e a tutte le fasi di trasformazione lungo l'intera filiera produttiva.

In questo rigoroso percorso di crescita e di riconoscimento delle tipicità locali, il Consorzio si avvale dell'importante supporto del CSQA di Thiene, primo ente di certificazione agroalimentare in Italia e primo ad essere accreditato nello specifico settore dal Sincert - Sistema nazionale per l'Accreditamento degli Organismi di Certificazione. Le aziende agricole che fanno parte del marchio consortile sono pertanto sottoposte a specifici controlli che seguono elevati standard igienico-sanitari, di lavorazione e conservazione dei prodotti e che costituiscono una garanzia di genuinità e di qualità per il consumatore finale.

Nel corso degli ultimi anni il numero degli associati è andato pian piano allargandosi, raggruppando oggi circa quaranta produttori attivi in tutta la provincia, ai quali altri se ne stanno affiancando. Ugualmente il paniere dei prodotti a marchio "Sapori del Palladio" ha conosciuto un costante ampliamento e comprende oggi vini (Rosso Piccolin e Bianco Granaio), carni bovine (di razze pregiate quali la Pezzata Rossa, la Limousine, la Charolaise e gli incroci tra queste, affiancate da razze tradizionali come la Rendena e la Burlina), formaggi (Morlacco d'alpeggio e Morlacco di burlina, Stravecchio di malga, Crescenza, Caciotta, Tosela, Gran Pennar, Pennarone, Kummel), cereali e farine (Riso di Grumolo delle Abbadesse nelle varietà Vialone Nano e Carnaroli, farina di Mais Marano e farina di Mais alimentare), ortaggi (Patata di montagna di Rotzo, Patata di pianura delle "terre rosse del Guà", Radicchio rosso di Asigliano Veneto, Cipolla "dorata", "bianca" e in alcuni casi "rossa", Broccolo di Bassano nella varietà Bonorivo e Tardivo, Broccolo Fiolaro, Cavolo verza e Cavolo cappuccio), e miele (di tarassaco, millefiori, acacia, castagno, tiglio e melata di bosco).

Il Consorzio è inoltre abitualmente presente ai principali appuntamenti enogastronomici della provincia con stand di degustazione e vendita di prodotti certificati. Avvalendosi del supporto del rinomato chef Amedeo Sandri e dei suoi allievi, il Consorzio propone anche una serie di lezioni di cucina aperte al pubblico per imparare ad utilizzare al meglio le prelibatezze di stagione, riscoprire le ricette del passato e apprendere nuovi gustosi abbinamenti culinari. Il tutto nell'ottica della promozione dei prodotti tipici della terra vicentina e di un recupero della coscienza storica legata ai sapori della tradizione locale.

Per il 2008, anno dedicato alla celebrazione del V Centenario della nascita di Andrea Palladio, il Consorzio ha ovviamente in serbo numerose e interessanti iniziative di valorizzazione dei prodotti certificati e si propone quale partner privilegiato per tutti gli appuntamenti in programma sul territorio. Tra le iniziative di spicco, si segnala fin d'ora la partecipazione a First, la rinnovata fiera dedicata all'oreficeria e alla gioielleria che si svolgerà a Vicenza dal 13 al 20 gennaio 2008: in tale occasione il Consorzio sarà presente con uno stand istituzionale, promovendo la biscotteria tradizionale e gli altri prodotti certificati tra i giornalisti e i principali espositori della rassegna fieristica.