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| |  | | | Rubriche / Libri |  | Kitchen Confidential | | di Alessandro Scandale | Feltrinelli, 320 pag, 15 Euro | | Dopo una gioventù dissipata, all'insegna di droghe e contestazione, Anthony Bourdain diventa uno dei cuochi più famosi di New York. Graffiante, trasgressivo, disincantato Kitchen Confidential è il racconto di un'avventura culinaria, uno sguardo dietro le quinte che rivela gli orrori della ristorazione, gli ideali traditi e quelli realizzati. L'autore offre al lettore agghiaccianti informazioni su quanto accade all'interno di una cucina (anche quella dei ristoranti più famosi), ma nonostante gli avvertimenti più minacciosi ricorda che il nostro corpo non è un tempio ma un parco-divertimenti e non dobbiamo condannarlo a una vita di rigore e castità alimentare. Vi siete sempre chiesti chi si nasconde dietro i fornelli del vostro ristorante preferito? Vorreste scoprire come vengono realizzati i piatti più elaborati e i menù più tradizionali? Vi incuriosisce sapere cosa passa per la testa dei grandi chef nel momento saliente della creazione gastronomica e al di fuori della quattro mura di una cucina? Leggete questo libro di Anthony Bourdain e il mondo della ristorazione non avrà più segreti. |  | | La copertina del libro | Un po' autobiografia, un po' romanzo, un po' saggio di costume, Kitchen Confidential è il racconto di una vita sempre al limite, che ha per protagonista uno dei cuochi più famosi di New York. È anche il ritratto, irriverente e sincero, di una professione e un viaggio disincantato nella società americana dei nostri giorni, vista da un punto di osservazione assai particolare ma illuminante: le cucine dei grandi ristoranti.
Anthony Bourdain, chef per vocazione ma anche apprezzato romanziere, infonde nelle pagine la stessa energia e la stessa passione che lo ispirano nella creazione delle sue pietanze e trascina i lettori in un viaggio indimenticabile: dalla prima ostrica, gustata in terra francese, alla scoperta della cucina giapponese, dai templi del gusto parigino ai locali alla moda di New York, l'iniziazione ai piaceri della tavola, la vocazione professionale, la lunga gavetta e i sospirati successi di un vero maestro dell'arte culinaria.
L'itinerario narrativo si svolge interamente dietro le porte che separano le cucine dalle sale da pranzo: in quei luoghi misteriosi, riservati a pochi eletti e carichi del fascino del proibito, si agita un'umanità inquieta, su cui la penna graffiante di Bourdain indugia con piacere. Scoprirete così come tra i fornelli si aggirino a volte individui poco raccomandabili, si consumino piccoli e grandi drammi quotidiani, si perpetrino "orrori gastronomici" e numerosi affronti alle elementari norme dell'igiene e della salute, il tutto in un turbinio di sesso, droga e persino traffici di armi da fuoco.
Soprattutto scoprirete i sopraffini piaceri della tavola, le soddisfazioni di chi realizza piatti unici ed elaborati e le soddisfazioni di chi li consuma, ma anche tanti suggerimenti per riconoscere i locali migliori, i seri professionisti, i prodotti affidabili. Dissacrante e trasgressivo come il suo autore, che descrive con un misto di rammarico ed autocompiacimento la sua giovinezza dissipata, Kitchen Confidential è un libro ironico e divertente che svela un volto meno noto dell'America e conferma la fortuna letteraria dei temi legati al cibo e al gusto. |
10/01/2003 |
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