Vicenza è per tradizione terra di buon vino, non solo per il giusto apprezzamento che
i suoi abitanti hanno per il nettare di Bacco, ma soprattutto per una produzione vitivinicola di alta
qualità che ha una grande rilevanza nell'economia agricola provinciale. Basti pensare che la
sola provincia di Vicenza produce più vino di un intera regione, altrettanto prestigiosa, come
il Friuli. Per questo a Vicenza gli estimatori del buon vino non corrono certo il rischio di annoiarsi.
Sulle orme di una tradizione vinicola che si fa risalire a ben 3000 anni prima dell’era cristiana,
esiste oggi in provincia una ricca varietà di vini pregiati, prodotti nelle varie aziende associate
in consorzi di tutela, che si dividono nelle zone a denominazione di origine controllata:
Colli
Berici,
Lessini Durello,
Breganze,
Gambellara e la recente Vicenza DOC. Oltre
a questo, Vicenza ha anche una tradizione per il Vino Novello, cui la Fiera vicentina dedica un Salone
annuale nel mese di novembre, e il pregiato Torcolato.
I
COLLI BERICI
A sud di Vicenza, questi colli godono di un clima mite particolarmente favorevole per la coltivazione
della vite. La zona di produzione comprende un territorio di 28 comuni per 44.000 ettari e un’offerta
di
7 vini DOC, quattro dei quali bianchi e tre rossi.
Il
Garganego Colli Berici DOC è un vino bianco di colore paglierino tendente al dorato
e di odore delicato e profumato. Ha un sapore asciutto e amarognolo e una gradazione minima di 10,50°.
Si serve freddo e si accompagna preferibilmente a piatti di pesce.
Il
Pinot Bianco Colli Berici DOC ha un bouquet delicatamente intenso e un sapore pieno e vellutato,
con gradazione minima di 11°. Anche in questo caso si accompagna a pesce, crostacei e frutti di
mare.
Il
Sauvignon Colli Berici DOC è un bianco di colore giallo paglierino e di sapore asciutto
e pieno, con gradazione minima 11°. Oltre ai piatti a base di pesce, si serve accanto a minestre
in brodo, formaggi locali e uova.
Il
Tocai Italico Colli Berici DOC ha un colore giallo paglierino e un sapore armonico e asciutto.
Di gradazione minima 11°, si serve freddo con pesce, minestre in brodo e uova.
Il
Cabernet Colli Berici DOC è un rosso rubino carico dal profumo intenso e sapore robusto.
Gradazione alcolica minima 11° per un vino che si serve a temperatura superiore all’ambiente
per ogni pietanza, soprattutto insaccati e piatti robusti.
Il
Merlot Colli Berici DOC è un rosso dal profumo intenso e dal sapore corposo, di gradazione
minima 11°. Si beve anche fuori pasto e si accompagna ad arrosti leggeri , risotti e alcuni formaggi.
Ottimo l’accostamento con il capretto allo spiedo.
Infine il
Tocai Rosso Colli Berici DOC è un rosso rubino vivo e brillante dal sapore
armonico tendente all’amarognolo, con gradazione minima 11°. Si serve a temperatura ambiente
con arrosti di animali da cortile, e con il tipico baccalà alla vicentina.
GAMBELLARA
Spostandoci verso il confine tra
le province di Vicenza e Verona, nella bassa valle del
Chiampo si incontra un’altra zona tipica di produzione vinicola, compresa tra i comuni di Gambellara,
Montebello, Zermeghedo e Montorso.
Il Gambellara si ottiene dai vitigni Garganega e Trebbiano di Soave.
Gambellara DOC e Gambellara
Classico DOC si ottengono da uve simili a quelle del Soave, con sfumature dal giallo paglierino
al dorato, profumo marcato e sapore amarognolo e armonico. Le uve dell’area collinare di più antica
tradizione servono per il classico di gradazione alcoolica maggiore. Si serve freddo con antipasti,
primi piatti, secondi leggeri, formaggi e piatti di pesce, tra i quali predilige il baccalà alla
vicentina.
Il
Gambellara Recioto DOC è l’unico vino al di fuori del veronese che possa assumere
il nome di Recioto. Giallo dorato, di bouquet intenso e fruttato ha un sapore amabile leggermente passito,
anche lievemente frizzante. Gradazione minima 12° per questo vino da dessert, dolci e biscotti.
Il
Vin Santo di Gambellara DOC è l’unico vino veneto che porti il nome di Vin Santo.
Per produrlo le uve vengono lasciate appassire a lungo e poi pigiate con spremitura leggera.Il mosto
viene lasciato a riposo durante l’inverno e a primavera il liquido è travasato in botte
per l’ultima fermentazione, di almeno un anno. Il colore è ambrato, il profumo intenso
e il sapore dolce e vellutato.La gradazione è di 14° e il suo destino è quello di
legarsi ai dolci.
BREGANZE
La zona collinare di Breganze, nella fascia pedemontana, gode di un clima particolarmente felice
per la coltura delle viti, sia per l’esposizione solare che per la protezione dalle correnti fredde
da nord, fornita dall’Altopiano di Asiago, il che porta alla produzione di ben
11 vini DOC.
Il
Breganze Bianco DOC ha un colore giallo paglierino e un sapore asciutto che lo fanno preferire
con piatti di pesce e carni leggere.
Il
Breganze Chardonnay DOC ha un sapore morbido ed un profumo intenso caratteristico, adatto
a tutte le occasioni.
Il
Breganze Pinot Bianco DOC ha un colore bianco chiaro e un sapore secco e vellutato. E’ un
vino da pasto, preferibile per i piatti di pesce.
Il
Breganze Pinot Grigio DOC ha un colore giallo, a volte con riflessi rosacei di odore delicato
e sapore secco. Si serve freddo con piatti di pesce e carni leggere, a volte anche con formaggi e insaccati.
Il
Breganze Sauvignon DOC è un bianco delicato, dolce e fine che predilige i piatti di
pesce e le carni leggere.
Il
Breganze Torcolato DOC deriva il suo nome dai grappoli annodati a una corda appesa in ambienti
areati. Si lascia invecchiare in botte, da un minimo di un anno e mezzo fino a quattro anni Di colore
giallo oro, ha un odore di uva passita e miele e una gradazione minima di 14°, che ne consigliano
l’uso con i dessert.
Il
Breganze Vespaiolo DOC è un bianco dall’odore intenso fruttato e dal sapore acidulo
che si unisce con il pesce d’acqua dolce e con il baccalà, ma non disdegna i formaggi e
gli asparagi.
I
Breganze Cabernet DOC e Cabernet Sauvignon sono vini rossi rubini intensi dal sapore forte e
corposo che si accompagnano a molte pietanze, in particolare ad arrosti, selvaggina e carni alla brace.
Di colore rosso rubino vivace è pure il
Breganze Marzemino DOC, che possiede un odore
caratteristico e un sapore assai gradevole.
Il
Breganze Pinot Nero è un rosso dal profumo delicato e dal sapore asciutto con retrogusto
amarognolo, che si serve a 16-17° con arrosti e soprattutto con i famosi torresani di Breganze,
piatto tipico di questa zona.
Infine un altro rosso, il
Breganze Rosso DOC, dall’odore lievemente erbaceo, sapore asciutto
e robusto, che si fa apprezzare al meglio dopo due o tre anni. E’ un vino da pasto, che nella
versione invecchiata trova negli arrosti e nei
“bigoi co' l’arna” il suo migliore
utilizzo.
