Appartiene alla famiglia delle Brassicacee, che comprende circa 3.000 specie coltivate nel mondo. Molte di esse sono importanti come piante alimentari per l'uomo e già nell'antichità venivano coltivate per i loro effetti benefici. Originario dell'Europa, è coltivato da tempo immemorabile; lo cita anche Catone il Vecchio riconoscendogli proprietà medicamentose.
Il broccolo possiede importanti caratteristiche antimutagene e anticancerogene, visto l'elevato contenuto di sostanze antiossidanti.
Il suo consumo è indicato come alimento preventivo dei tumori dell'apparato digerente, polmonare, del seno, della prostata e dell'endometrio, nonché nei soggetti affetti da ipertensione arteriosa grazie all'ottimo apporto di potassio.

IL BROCCOLO DI BASSANO
Il territorio di produzione è compreso fra i comuni di Bassano del Grappa, Rosà, Pove del Grappa, Cassola, dal microclima mite, ventilato e non umido, che ostacola la formazione di muffe e di marcescenze, privo dei picchi di freddo e delle gelate, favorisce la coltivazione dei Broccoli di Bassano.
La varietà più precoce (bonorivo) è di colore verde intenso, con foglie larghe ed allungate. L'infiorescenza è di colore verde chiaro, con foglie esterne larghe e lunghe.
La varietà mezzastagione si suddivide in due categorie: il "mediastagione bonorivo", più chiaro con foglie leggermente più larghe; il "mediastagione tardivo", simile al precedente ma con foglia frastagliata e infiorescenza più aperta.

IL BROCCOLO "FIOLARO" DI CREAZZO
Un prodotto "umile" ma ricco di gusto e sostanza. Così è stato definito il broccolo fiolaro, coltura tipica della zona collinare di Creazzo introdotta alcuni secoli fa. Solamente una parte del territorio comunale, la collina della Rivella, ha mantenuto l'originaria destinazione agricola: il broccolo fiolaro trova qui la sua naturale diffusione.
La coltivazione è eseguita con metodi tradizionali e con l'esclusione di prodotti chimici.
La semina del germe viene eseguita nel mese di giugno (il trapianto tra la fine di agosto e l'inizio di settembre) e si sviluppa fino all'arrivo dei primi freddi. La raccolta del prodotto viene eseguita durante il periodo invernale ed è particolarmente maturo dopo le prime brumate.
La preparazione del prodotto per la commercializzazione non richiede particolari accorgimenti.
Il broccolo fiolaro di Creazzo possiede un elevato contenuto di sostanze antiossidanti, ed è particolarmente adatto nei soggetti affetti da ipertensione arteriosa, grazie all'apporto di potassio: il calcio, grazie al suo basso contenuto di ossalati, viene assorbito al 60%.

Il "broccolo fiolaro" trova molteplici impieghi nell'arte culinaria, infatti viene utilizzato per realizzare torte salate o sfornati, il forte gusto crea prelibati antipasti. Ottimo crudo in insalata assieme ad altre verdure quali l'indivia. Trova valido utilizzo per i primi piatti, come ripieno di tortelli, gustosi pasticci, zuppe e minestre d'orzo. Come contorno, da abbinare preferibilmente a bolliti od arrosti, viene servito in vari modi: cotto al tegame, gratinato con la besciamella, bollito e condito con olio, sale e pepe.

LE PROPRIETA' CURATIVE
Ben conosciute anche dagli antichi romani e greci, le proprietà curative del broccolo (ce ne sono 71 tipi in natura) si sono arricchite di un'altra virtù dopo la scoperta degli effetti anti-cancro, ormai ampiamente confermata. Oltre alle vitamine (A, B1, B2, CPP..) ci sono anche i sali minerali (fosforo, potassio, calcio, ferro, zolfo). In particolare, va sottolineata la presenza nel broccolo di un calcio povero di ossalati, per cui viene assorbito al 60%. E' una calcio molto biodisponibile, al contrario dei formaggi: da questo punto di vista, il broccolo è meglio del formaggio.
Una porzione di broccolo contiene tanto calcio, riboflavina e proteine quanto 2/3 di tazza di latte; tanta vitamina C quanto un'arancia. Infine, per la sua ricchezza di fibre, il broccolo dà regolarità all'intestino. Già gli antichi riconoscevano a questo ortaggio - e la medicina ha confermato la bontà dell'intuizione - proprietà antiscorbutiche, remineralizzanti, ricostituenti, energetiche, antianemiche, disinfettanti, antidiabetiche, antirachitiche, antireumatiche. E' indicato per la cura delle malattie gastro-intestinali e per quelle della respirazione, così come per curare l'anemia, il diabete, la gotta.
Ma oggi si sottolinea soprattutto che il broccolo possiede importanti caratteristiche antimutagene e anticancerogene, visto l'elevato contenuto di sostanze antiossidanti (che bloccano i radicali liberi) e la presenza di composti dello zolfo ( la proteina sulforafane, di cui si è detto in apertura). Il suo consumo in buona quantità è indicato dai medici come alimentazione preventiva contro i tumori dell'apparato digerente (colon, retto, stomaco) del seno, della prostata e dell'endometrio, nonché nei soggetti affetti da ipertensione arteriosa, grazie al deciso apporto di potassio.