Baccalà a parte (lo stoccafisso vicentino, si sa, fa storia a sè e ne parliamo diffusamente altrove) ecco alcune gustosissime ricette della terra vicentina, adatte a ogni stagione e ad ogni palato. Sono piatti facilissimi da preparare e non richiedono particolari abilità in cucina....soltanto un pizzico di buona volontà e di buon appetito.

Risi e bisi
Ingredienti: gr. 800 piselli di Borso in baccello, gr. 250 riso Vialone Nano, gr. 60 burro, gr. 50 pancetta, 1 cipolla, 1 ciuffo prezzemolo, sale, pepe, parmigiano grattugiato. Lavare i baccelli chiusi, sgranare i piselli e separarli dai baccelli; questi ultimi vanno cotti per circa un'ora in due litri di acqua salata. Passare al passaverdura il brodo e i baccelli: il liquido ottenuto sarà il brodo di cottura del riso. Tritare la cipolla e la pancetta e soffriggere il tutto in gr. 30 di burro, quindi unire i piselli con un paio di mestoli del brodo precedentemente ottenuto e lasciar cuocere per una decina di minuti. Aggiungere ora il riso, rimestando bene, e il brodo bollente; far cuocere per 18 minuti, a cottura ultimata unire il prezzemolo tritato e mantecare col restante burro e il parmigiano. Servire all'onda.

Asparagi e uova alla bassanese
Ingredienti: kg. 2 asparagi bianchi di Bassano, 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva, 8 uova, sale, pepe, aceto. Lavare e spellare gli asparagi, levando la parte più dura e legnosa del gambo. Unirli in quattro mazzetti, legarli con spago da cucina e disporli verticali in una pentola alta e stretta, in acqua salata bollente, con le punte rivolte verso l'alto ma fuori dall'acqua, per circa un quarto d'ora. Toglierli dall'acqua e scolarli in un canovaccio. A parte cuocere le uova per 8 minuti in acqua bollente, poi raffreddarle sotto l'acqua fredda e sgusciarle. Disporre su ogni piatto un mazzetto di asparagi e due uova e servire: le uova andranno pestate con i rebbi della forchetta e condite con un filo di olio extra vergine di oliva, sale, pepe, una goccia di aceto, fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea.

Frittata con cipolla e soppressa
Ingredienti: 8 uova, 3 fette di soppressa, 1 cipolla, olio di oliva Soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili nell'olio di oliva, aggiungere anche la soppressa tagliata a dadini e lasciar cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere a questo punto le uova sbattute e salate, mettere il coperchio e lasciar cuocere la frittata, prima da un lato e poi dall'altro.

Pappardelle con asparagi bianchi
Ingredienti: gr. 320 pappardelle all'uovo, gr. 400 asparagi bianchi di Bassano, gr. 30 burro, un porro, formaggio grana grattugiato. Tagliare il porro e farlo soffriggere in una padella con il burro per 5 minuti. Mondare gli asparagi e tagliarli a rondelle di circa mezzo centimetro, poi aggiungerli al porro e lasciar cuocere il tutto ancora 10 minuti. A parte cuocere in abbondante acqua salata le pappardelle, scolarle al dente e versarle nella padella con gli asparagi, aggiungere il formaggio grattugiato, mescolare bene e servire.

Lumache con sedano di Rubbio
Ingredienti: gr. 300 chiocciole sgusciate, purgate e lessate, 1 cipolla, 2 coste di sedano, prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, sale, pepe, olio e burro, menta selvatica. Preparare un battuto di cipolla, sedano e prezzemolo e farlo soffriggere il olio e burro. Aggiungere le chiocciole, la menta selvatica, il vino bianco e lasciar cucinare; se il il sugo si asciuga troppo, aggiungere del brodo. Servire con polenta calda. Si serve con polenta calda.Rotelline alla marmellata di ciliegie
Ingredienti: kg. 1 farina, hg. 7 burro, hg. 4 zucchero, 5 tuorli d'uovo, vaniglia, marmellata di ciliegie. Preparare la pasta frolla impastando la farina con il burro precedentemente ammorbidito, lo zucchero, i tuorli d'uovo e la vaniglia. Lasciar riposare al fresco per almeno mezz'ora poi stendere la pasta e ricavarne tanti dischetti, metà dei quali con un buco al centro. Disporre i dischi su una piastra da forno e lasciarli cuocere per mezz'ora a 175°. Una volta cotti, ad ogni disco sovrapporne uno forato al centro, unirli con la marmellata di ciliegie e con questa riempire anche il centro del dolcetto.

Ciliegie caramellate
Ingredienti: kg. 1 zucchero, dl. 2 acqua, gr. 200 glucosio, ciliegie. Preparare il caramello, portando a 160° gradi lo zucchero sciolto nell'acqua e il glucosio. A questo punto intingere ad una ad una le ciliegie nel caramello e disporle su fogli di carta da forno, finchè il caramello non sia completamente solidificato.